Category: животные

Category was added automatically. Read all entries about "животные".

КОШЕРНОЕ МЕНЮ. КАРЕ ЯГНЕНКА

Оксана Алексеева

Как тепло говорила бабушка: «Ша­бат­нi вечер». Особенно душевно слова ее звучали в летнее время, когда за окном не «пушкинская» метель, не январское чернило, а мягкий июньский вечер: в доме пляшут огоньки свечей, разливается запах благословенных хал и мяса. Кстати, о мясе. Кому птички с фруктами, а кому баран. К летнему шабатнему вечеру предлагаем сделать каре ягненка. Летом мясо получается особенно «пастушечьим», «натуральным»; выглядит аппетитно и празднично, а в приготовлении совсем несложно, что, согласитесь, немаловажно.

А почему, кстати, «каре»? Слово будто бы не совсем кулинарное. Название «каре» происходит от французского слова «carreau» — «квадрат», которое стало использоваться для обозначения чего-либо, имеющего квадратную форму или состоящего из четырех равных компонентов. Военное построение на плацу — каре, комбинация игральных карт, квадратная «косынка», — каре; стрижка с четкими лаконичными линиями — тоже каре; и блюдо каре — условно квадратная вырезка на ребрах.

Обычно каре готовят из ягнятины, молодой баранины, мягкое и сочное мясо которой прекрасно подходит для этого блюда. Есть, правда, и любители каре из говядины, но такое угощение уже для неутомимых сибаритов. Ягненком, к слову, считается животное в возрасте не старше одного года. Потом мясо молодого барашка становится менее нежным и более плотным.

Блюдо из ребрышек — это самое то, поскольку, как вы помните, мы, согласно условиям кашрута, никогда не готовим еду из задней части животного, только из передней, где мясо к тому же более «чистое» и нежное.

Но сначала по всем правилам должна быть совершена шхита (забой животного). Шохет совершает шхиту так же, как он делал это несколько веков и тысячелетий назад… Он — хранитель традиции, почти не измененной цивилизацией, важной и актуальной. Прочитав полагающуюся молитву, он тщательно осматривает животное, здорово ли, не было ли ранено. Если на животном нет изъянов, шохет берет свой нож, острый и гладкий как лезвие, лишенный малейшей зазубрины, нож, который сравнивают со стрелой, и уверенной рукой, одним отточенным движением перерезает трахею и пищевод животного. Когда туша обескровлена, шохет делает небольшой разрез в области груди и рукой обследует, не было ли внутренних заболеваний, — многовековое «мануальное сканирование». Осталось только менакеру удалить нутряной жир, крупные сосуды и седалищный нерв.

Теперь кусочки парного ягненка разбирают хозяйки, смотря кому какой нужен, и приступают к таинству.

Опыт приготовления мяса барашка, надо сказать, накоплен немалый, шутка ли: еще в VIII веке до н. э. барана или овцу называли ценным домашним животным. Приручить овец было несложно: они, как подтверждают ученые, с легкостью одомашниваются, и весьма полезно: баранина — замечательная еда, а одежда из овечьей шкуры и шерсти укрывает буквально «от гребенок до пят» в любой холод. К тому же овцы очень здоровые животные, они крайне редко болеют.

Человек наделил барана символическим значением: ягненок, овца, баран и даже разные части барана символизируют богатство, силу и успех, отвагу и смелость, трусость, тупость и упрямство, а иногда и невинность. Баран и овца используются в качестве символов в Пятикнижии, и если баран обозначает правителя, царя, то овцы — народ, паства.

В Древнем Египте существовал культ барана; голова барана, как символ богатства, изображалась на античных монетах Малой Азии; с древнегреческих времен золотое руно (шкура барана с головой) символизирует несметные богатства и нечто недостижимое. Есть, кстати, научное мнение о том, что этот миф поэтично изображает возможное реальное событие: поход греков за ценными тонкорунными овцами, которых у них не было.

В Бургундии в первой половине XV века была учреждена одна из почетнейших наград — орден Золотого руна, который вручался представителям благородных сословий за героизм, проявленный в сражениях. Впоследствии орден стал наградой в Австрии и Испании и просуществовал вплоть до начала ХХ века.

В некоторых легендах и поверьях баран обладал человеческими чертами, его представляли в виде оборотня. Эта идея нашла отражение в «Мелком бесе» Федора Сологуба, где учителю Передонову чудится, что его друг на самом деле баран, которого превратили в человека.

Но, невзирая на все легенды, культы и награды, барана и овцу в пословицах и поговорках, загадках и сказках разных народов часто упоминают в уничижительном смысле: он — упрямый и тупой, она — глупая, бестолковая и наивная. Возможно, объяснение столь неоднозначному отношению человека к барану можно найти у знатока жизни животных Альфреда Брэма. Он описывает различия в поведении барана дикого и одомашненного: «Дикий баран проворен, резв, ловок, смел, умен и задорен; напротив, домашний представляет глуповатое создание, трусливо убегающее от последней шавки <…> не обращая внимания, свалится ли оно в бездонную пропасть или шумный поток». В общем, домашние пугливы и безразличны ко всему, даже к своим детенышам, а дикие отнюдь не лишены смекалки и решимости.

Однако вернемся к нашим баранам, точнее, бараньим ребрышкам. И пусть в деле их приготовления у нас не будет никаких помех, даже таких, о которых вспоминал Сергей Есенин: «Не хочу баранины, / Потому что раненый, / Прямо в сердце раненный / Хозяйкою баранины!»

 

КАРЕ ЯГНЕНКА ОТ ШЕФ-КОНСУЛЬТАНТА РЕСТОРАНА «ЙОНА» ЕВГЕНИЯ БЕДНЕНКО

Collapse )

Леви-Ицхок Раскин. ЧТО ТАКОЕ «БУДУЩИЙ МИР»?

Рамбам[1] считает, что понятие «будущий мир» подразумевает «жизнь душ праведников без тел, наподобие ангелов» (см. Мишне Тора, Законы о тшуве, 8:1–2). Блаженство же в Будущем мире – это постижение Б-жественного Света, невозможное в то время, когда души пребывают в физических телах.
Наиболее значительный из оппонентов Рамбама – Рамбан[2]. Он утверждает, что конечное вознаграждение в Будущем мире – это вечное существование душ в телах. Однако, в отличие от жизни в современном мире, питание тел там не будет едой и питьем: все необходимое для жизни они будут получать от света Шхины (подобно Моше-рабейну во время его пребывания на горе Синай) (см. Торас а-адам <Учение о человеке>, раздел «Воздаяние»).

«И те <слова>, и другие – <подлинные> слова Б-га живого» (Эрувин, 13б). Поэтому вместо того, чтобы спрашивать, чья точка зрения соответствует Истине, прежде всего следует понять логику каждой из сторон.

 

СОТВОРЕНИЕ МИРА

Начнем с самого главного: для чего сотворен мир? Многочисленные и разнообразные ответы на этот вопрос условно можно разделить на два типа, характеризующиеся двумя разными подходами.

Вариант первый: на благо наших душ. На это намекает слово, с которого начинается рассказ Торы о сотворении мира: б рейшис, то есть «два <вида> первинок». Все еврейские буквы имеют числовое значение – гематрию – и буква ב («бет») означает «2», а слово «рейшис» переводится как «первинки», «начатки». Народ Израиля в Писании называется «первинкой урожая <Всевышнего>» (Ирмияу, 2:3), Тора также названа «первинкой пути <Всевышнего>» (Мишлей, 8:22); следовательно, весь наш мир сотворен ради Израиля и ради Торы. Великий кабалист Аризал[3] учил: Г-сподь сотворил мир, чтобы «облагодетельствовать Свои создания» (см. Эц Хаим <Древо жизни>).

Второй вариант ответа: потому что Творцу «захотелось иметь обитель в низшем из миров» (Танхума, Насо, 16).

Collapse )

Приготовьте РЫБУ-МАТРЕШКУ

Марк Ефимов

Одно из бытовых проявлений глобализации – доступность товаров, произведенных за тысячи километров от потребителя. Суждение это справедливо для самого разного рода товаров, от дорогих ювелирных украшений до необходимых продуктов питания: никого уже не удивляют лимоны из ЮАР, израильский редис и огурцы из Ирана в ближайшем супермаркете. Они мирно уживаются на прилавке. Если традиционные кухни пользуются продуктами своих регионов, то современную кулинарию отличает большой географический разброс. Наглядный пример: авторский рецепт, который мы предлагаем сегодня.

Collapse )

АКТУАЛЬНАЯ АЛАХА. ШХИТА И ЗАПРЕТ ПРИЧИНЯТЬ СТРАДАНИЯ ЖИВОТНЫМ


Юрий Голдес

Одна из важнейших заповедей Торы, данная человечеству на заре его существования, – запрет причинять страдания животным. Согласно традиционному еврейскому мировоззрению, все живые существа предназначены для нужд человека, венца Творения, чтобы обеспечить ему возможность достижения той цели, ради которой он создан, – исполнения воли своего Творца. Так, выдающийся кабалист рабби Моше Кордоверо[1] пишет в своей книге «Томер Двора» (гл. 4), что «милосердие человека должно быть обращено на все создания. Их нельзя презирать и губить, ибо Высшая Мудрость защищает всех: и неживую природу, и растения, и животных, и человека... И точно так же, как Высшая Мудрость не пренебрегает никем из существующих и является источником всего, как сказано: “Всех их Ты мудростью Своей сотворил” (Теилим, 104:24), милосердие человека должно быть обращено на все творения Всевышнего».

Collapse )

Опубликовано: Лехаим, 2007, №4. © Лехаим